La cuisine créole est vraiment étourdissante, à la fois violente et d'une incroyable douceur. On appelle épices tous les condiments qu'on ajoute aux préparations : herbes, épices, graines, miel, ail, piment ...

ANIS ETOILE ou BADIANE	Infusé dans le lait, il aromatise gâteaux et galettes. En infusion pour les ballonnements, la constipation, facilite la digestion, l'insomnie... Bonbon de badiane contre la mauvaise haleine.
BOIS D'INDE	Dans tous les plats en sauce, viande, poissons... Dans le bouillon de cuisson du boudin créole, le bouillon du crabe ou du lambi. Brochette, ragoût, boudins créoles, grillades (toujours écrasé)... Partout, 2 feuilles suffisent. Distillée dans le rhum, pour soigner les douleurs.
CACAO	Râper dans de l'eau, faire cuire, cinq minutes à petit feu, ajouter du lait et du sucre. Faire fondre pour les gâteaux, la mousse au chocolat et les sorbets.
CANNELLE	Divine dans une compote on peut l'utiliser dans des plats salés ou des desserts sucrés ( le chaudeau). Vins chauds, riz au lait, crème anglaise, confitures, punchs, pudding, flans...
COLOMBO	Mélange d'épices qui de marie très bien avec de nombreux légumes, nombreuses viandes, riz et plus encore... Ragoûts de viande, colombo de poulet, cabri, porc
CORIANDRE	Moulu on l'associe au couscous, cornichons, brochettes de poissons...
CUMIN	Fromages, pizzas, sauces, grillades... Tisane de cumin combat les flatulences.
CURRY	Poulet, dinde, riz (ajouter du lait pour adoucir les volailles)...
FENOUIL	Atout pour la ligne, sa richesse en fibres, très douce, qui activent la fonctionnement du transit. Combat le mauvais cholestérol. Son action est renforcée s'il est consommé avec de la viande ou du poisson.  Blaff, grillades, ...pour la digestion...
FENUGREC	Court-bouillon, soupe de poissons, poulet, légumes, (remplace l'oignon et le citron... Tisane froide de fenugrec contre l'anorexie.
GIROFLE	Aromatise les soupes, potages, ragoûts...Blaff de poissons Parfume l'haleine, calme les douleurs dentaires...
GRAINES A ROUSSIR	Mélange de cumin, fenugrec et moutarde. Spécial court-bouillon, grillades, poulet, fricassé de colombo... Les arômes dégagés par ce mélange ( rapidement grillé mais non brûlé !) à sec dans une poêle, parfument chaudement les plats de viande tels que le colombo. On peut également réduire ce mélange grillé en poudre et y rajouter du curcuma
MOUTARDE	Stimule la digestion et l'appétit Steaks, jardinières, ratatouilles, salades, blanquette, ragoûts divers
NOIX DE MUSCADE	Utilisée râpée ou moulue pour les gâteaux, pâtes, purée de pomme de terre Gratin de christophines
PAPRIKA	Coulis, mayonnaise, ratatouille, sauces...
PIMENT	Mettre dans l'huile, arroser les pizzas, les grillades, sauces...Une chiquetaille de morue. Sauce chien.
QUATRE ÉPICES	Sauces fades, boudins créoles...
ROUCOU	faire macérer quelques graines dans de l'huile neutre (Tournesol), de secouer fortement puis laisser reposer quelques jours Utiliser l'huile pour les sauces, le court bouillon( remplace la sauce tomate ); Accras de crabe au roucou, un délice.
SAFRAN	Paella, soupe de poissons, riz... Mettre en fin de cuisson.
VANILLE	Punchs comme le SHRUBB, tous les desserts, les galces... La gousse de vanille doit être conservée dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière. Mettez là dans un bocal hermétique, en verre dans du sucre roux par exemple, car le gousse se dessèche à l'air libre. Et voilà vous avez du sucre vanillé !
	Le punch coco de Madame, le planteur de Mademoiselle et le ti'punch de Monsieur sont servis ...